草莓蛋糕卷

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

广东海之韵

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现在正是草莓季节，鲜美红嫩的草莓惹人喜爱，普普通通的蛋糕卷加上草莓，不但颜值提升，而且吃起来有草莓的酸甜，会更解腻。蛋糕卷的做法也很简单，是用小四卷的做法。小四卷的材料很容易记，都是4，小四卷的名字由此而来。

主料
鸡蛋4个	低筋面粉40克	牛奶40克
玉米油40克	细砂糖40克
辅料
淡奶油250克	细砂糖25克	草莓适量
柠檬汁适量

草莓蛋糕卷的做法，共12个步骤

1/12. 将蛋清和蛋黄分别打在两个无水无油的干净盆里。将蛋清先放在冰箱里备用。

2/12. 蛋黄用手动打蛋器打均匀之后，加入玉米油，搅拌均匀，乳化好。

3/12. 加入牛奶，拌均匀。

4/12. 筛入面粉。

5/12. 用切拌的手法，将蛋黄糊拌好，不见干粉即可。

6/12. 蛋清加入柠檬汁，分三次加入糖，打至湿性发泡。

7/12. 将三分之一的打发好的蛋白，放到蛋黄糊里。用刮刀从底部向上切拌均匀，不可划圈翻拌。

8/12. 再将拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白里，用同样的手法拌均匀。

9/12. 淡奶油加入25克细砂糖，隔冰水打发好。

10/12. 将蛋糕的四边切掉，将打发好的淡奶油抹平在蛋糕表面，将草莓码在淡奶油上，再在草莓上覆盖一些淡奶油。

11/12. 借助擀面杖卷起蛋糕卷。

12/12. 成品图

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12

小窍门

1、蛋清和蛋黄必须放在无水无油的盆里。
2、加了玉米油到蛋黄液里，必须先乳化好，不见油星为止。
3、做蛋糕的面粉必须过筛，我是先过筛了一次，再过筛到蛋黄液里。
4、蛋清打发到湿性发泡，有大弯勾的状态即可，打发过度，到干性发泡的话，卷的时候容易裂开。
5、看不懂翻拌手法的可以上网看一下做蛋糕的视频。
6、蛋糕烘烤好之后，不要立即倒扣，否则容易将表皮粘掉，应该先放凉3分钟，再倒扣。
7、各型号烤箱脾气不同，温度仅供参考。