做了2个粗粮直接做蛋糕的方子,不需要烤箱,直接上蒸锅蒸熟。
两种蛋糕材料大致相同,一种粗粮+鸡蛋+细砂糖+玉米油,这四样材料是必须的,小米糕中的淡奶油和黑米糕中的炼乳都是增加风味,炼乳还能增加甜度,没有可以不加,也可以换成蜂蜜。
虽然原理都是一样,但是因为各种粗粮大小质地不太相同,浸泡沥干后携带的水分也不太相同,所以在料理机处理这一步,黑米要打到细腻的程度明显比小米要花更多的时间,事先浸泡也是为了让料理机更好打,如果你有一台很厉害的破壁机,不浸泡也是可以的。最后成品的口感也会稍有区别,小米糕会比黑米更湿润一点,如果想要更湿润的口感,可以在料理机处理的这一步加10-30g牛奶或水。
做法都是参考戚风蛋糕的步骤,蛋黄蛋清分离,利用打发的蛋清来支撑蛋糕的细密蓬松的组织,懂得了这个道理,其实就可以搭配出更多的组合,比如大米+蜂蜜,糯米+酸奶,能蒸出很多口味的蛋糕。
黑米糕可以做煤球的造型,但是最好是4寸的模具做煤球更逼真,我用6寸的模具就比较差强人意。
黑米蒸蛋糕的做法,共9个步骤
3/9. 将沥干水的黑米,蛋黄,玉米油,炼乳倒入料理机中打成细腻泥糊状
4/9. 蛋清加入细砂糖打发至干性发泡,提起打蛋器出现直立尖角的状态
5/9. 将蛋清分两次加入黑米蛋黄糊中,翻拌均匀,每次翻起动作要大,用刮刀翻
起尽量多的面糊,尽快拌成均匀面糊,以免消泡的太厉害
7/9. 入蒸锅大火蒸30分钟,关火后焖3分钟开盖
9/9. 用吸管戳出小洞,吸管是那种比较粗的,宜家10元一大包的那种,或者你有其他管状工具也可以
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