主料 | ||
鲫鱼1条约1斤 | 北豆腐200克 | 香菜4-5根 |
葱2段 | 姜2片 | 八角1个 |
盐1小勺可根据口味适当调整 | 胡椒粉1/3小勺 |
1/19. 准备原料
2/19. 首先选购新鲜的鲫鱼,我喜欢选择大一些的鱼,一是好收拾二是熬煮鱼汤后还可以品尝鲜美无比滴鱼肉,如果是小鱼口感会差很多喔!!!(杀鱼可以由卖鱼的摊主协助处理,在家清理干净即可,清理时注意安全,特别注意的是,如图画圈的部位,鱼鳞一定要清理干净,以及腹部的黑膜要洗净,否则会腥)
3/19. 将豆腐(一定要选择北豆腐,不要选择内酯豆腐)切成厚度约1厘米的正方形小块后焯水
4/19. 水中放少许盐(豆腐不易碎而且可以去除豆腥味)待焯水后捞出放入冷水中浸泡备用
5/19. 用厨房用纸将鱼身及腹部的水份擦干(这样做可以避免煎鱼时溅油)
6/19. 油6-7成热时将鱼放入平底锅中(选用平底锅煎鱼是因为煎制时受热比较均匀)不要急于翻面,待定型后再翻面,煎至两面金黄
7/19. 取出放入另一锅内
8/19. 用平底锅煎鱼剩下的油将八角、姜片、葱段爆香
9/19. 将爆香的油及调料一并倒入放有鱼的锅内
10/19. 加开水(这是熬出奶白汤色的关键)至没过鱼身
11/19. 中大火至开锅撇去浮沫
12/19. 加盖继续熬制约15分钟,汤色就会奶白
13/19. 此时将辅料的葱姜八角捞出
14/19. 放入豆腐
15/19. 加盖再熬制10分钟,让豆腐吸收鱼汤的鲜美,
16/19. 转小火,调入1/3小勺胡椒粉(去腥)
17/19. 1小勺盐调味(根据个人口味适量调节)
18/19. 出锅......调个碗汁醋与生抽,比例为3:1再淋少许香油,鲜美的鱼肉沾上这碗汁...
19/19. 豆腐吸收了鱼汤的鲜美,咬上一口豆腐的豆香与鱼汤的鲜美相互交融...
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19
温馨提示:
1.给鱼去腥有3步首先腹部黑膜清洗干净,其次鱼身下部靠近鱼头的位置处鱼鳞要清理干净,最后加少许胡椒粉也可以起到去腥的作用
2.想保持鱼皮不破损,煎鱼时不要急于翻面
3.煎好鱼后一定要加开水,这是熬出奶白汤色的关键