主料 | ||
海鲈鱼肉250克 | 玉米淀粉10克 | 蛋清1个 |
姜3克 | 大葱5克 | 豌豆尖20克 |
清水50克 |
1/27. 准备食材。做鱼丸可以选择草鱼、鲈鱼、桂鱼、青鱼等,我买的是海鲈鱼。龙利鱼BBO还是不太推荐了..
2/27. 去超市或者市场买条鱼,跟师傅说要做鱼丸,师傅就会帮你把鱼头、内脏、鱼鳞、鱼尾、和大骨统统都去掉,仅留下两片闪亮亮的鱼肉~~
3/27. 在鱼肉1/2的位置下刀,先将一半鱼肉用刀剃下来。然后再将另一半肉也剃下来。
4/27. 介个就是剃下来的鱼皮,刀工一般,不过正好把鱼红也剃下来了。鱼红就是那些贴着鱼皮发红的地方,做鱼丸最好将鱼红去掉,否则鱼丸会有点腥气。其实,我觉得如果你懒得剃鱼肉的话,师傅应该也会帮帮你...
5/27. 将剃下来的鱼肉稍微用手检查下有木有大刺,然后将鱼肉切成块。
6/27. 姜研磨成细细的姜蓉,我用的刨柠檬皮的那个工具。3g姜蓉就够了。
7/27. 将鱼肉、姜蓉和切碎的大葱都放入辅食机搅拌杯。
8/27. 先搅拌几下。然后将50g水分两次倒入辅食机搅拌。再将一个蛋清分两次放入辅食机搅拌。
9/27. 介个是搅拌完的样纸。我觉得可以多搅拌一会,让鱼肉搅拌至发粘的状态最好啦。
10/27. 将鱼肉倒入一个大碗中,再倒入10g玉米淀粉。
11/27. 用筷子沿着一个方向使劲儿地搅拌,多搅拌一会,起码搅拌5分钟以上。或者直接用手抓着搅拌也可以。
12/27. 再摔打几下,也不用摔特狠,反正宝宝吃的不需要太Q弹,嫩一点就可以了。
13/27. 介个是最后的鱼茸状态。
14/27. 抓起一团鱼肉,然后直接在虎口挤出鱼丸。
15/27. 我比较手残,觉得挤出来的表面不太光滑,然后又将丸子在掌心来回颠几下,将表面颠光滑啦。
16/27. 然后将鱼丸放入装有凉水的锅中,锅开小火煮。依次将鱼丸做好放入锅中。
17/27. 中小火煮开后,看到鱼丸漂到表面就可以关火啦!
18/27. 将鱼丸捞出,我直接用冷水冲了下,鱼丸就搞定啦!
19/27. 鱼汤别扔啦,这是鱼高汤哦,超鲜的。可以用滤网过滤下鱼汤中的浮沫和鱼肉碎末。
20/27. 将豌豆尖用水焯15s。
21/27. 将焯好的豌豆尖切成宝宝可以接受的颗粒大小。
22/27. 将适量鱼汤放入煮锅中。
23/27. 汤煮沸后,放入鱼丸继续煮1分钟。如果是冷冻过的鱼丸,要煮5分钟,将鱼丸煮透。
24/27. 放入豌豆尖碎。
25/27. 搅拌均匀,再煮1分钟出锅!
26/27. 炒鸡清新又鲜嫩的鱼丸汤~~春天宝宝怎么能缺了这道汤?
27/27. 多余的鱼丸可以放入保鲜袋冷冻保存,1个月内吃完。
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挤鱼丸时候,如果可以将鱼丸挤得很光滑,或者如果不介意鱼丸表面,可以直接将挤好的丸子,用小勺舀入凉水锅中。