主料 | ||
海参干品2根 | 大葱1根 | 生姜1大块 |
高汤1碗 | 食用油适量 | |
辅料 | ||
酱油1汤匙 | 蚝油1汤匙 | 料酒1汤匙 |
食盐适量 | 淀粉2茶匙 |
1/8. 干海参泡发(泡发细节请参考本日第二篇菜谱)。酱油、蚝油、料酒调和成生酱汁,淀粉加少许清水调成水淀粉。高汤则是用鸡骨和猪骨熬制的汤底,如果不想麻烦可以用浓汤宝来替代,但调味的盐份就需要酌量减少。因为海参自身没有什么味道,要靠高汤来煨制入味,所以不建议用清水来取代。
2/8. 海参、大葱葱白切成寸段,葱尾可以切碎留用,生姜切成厚片。
3/8. 热锅下油,待至六成热,转中火将姜片、葱段煎至金黄色。
4/8. 葱油留在锅中,将姜片、葱段盛出备用。
5/8. 葱油加入预调的生酱汁,用中火烧开。
6/8. 加入高汤烧开后,再加入海参,用中火煨制2~3分钟。
7/8. 加入水淀粉,转大火勾芡收汁,再加入先前煎香的葱段和适量的盐,拌匀即可盛盘。
8/8. 成品的汤汁明亮饱满,海参软润爽滑、葱香浓郁。
海参的泡发请参考下一篇食谱哦。