主料 | ||
猪里脊肉200克 | 虾仁600克 | 菜心1颗 |
竹升面100克 | 云吞皮100克 | 猪油少许 |
大蒜酥少许 | 大地鱼粉10克 | 虾干4-5个 |
盐5克 |
1/20. 虾仁挑线,尽量选择海虾。
2/20. 将虾仁分为两部分,靠近虾头虾肉比较厚的部分切下待包入馅中,剩余虾身剁成泥。
3/20. 虾肉剁成泥
4/20. 放入相当于虾泥1/3的肉馅搅拌均匀。
肉馅需要提前调制。
肉馅调制方法:猪肉选用里脊肉,剁成猪肉泥,加少许盐、料酒、鸡精、生姜粉、生抽、花椒水搅拌出胶质,最后放一点香油。
5/20. 肉馅与虾肉搅拌均匀。
6/20. 为什么要放里脊肉?
因为口感好,馅料层次更丰富,我曾尝试过做纯虾肉馅,如上图,感觉就是一口吃了个虾滑,通过对比,我感觉虾肉里脊馅更香,所以,放不放里脊肉全看个人口味。
7/20. 准备云吞皮。这里用的是网上买的碱水面的云吞皮。
8/20. 准备好肉馅,虾仁,开始包云吞。
9/20. 将少量虾馅包入,放入一截虾肉,四周围起即可。
10/20. 提示:云吞皮不要捏死,因为面下水会自动粘和。如果此时捏死,煮好后面会有硬心,影响口感。
11/20. 很轻松就包了一大盘。
12/20. 面皮放很久也不会干。
13/20. 细节图。
14/20. 多余的还可以放冰箱冻起来下次吃。
15/20. 煮一锅开水,菜心放入滚水中汆烫几秒备用。
16/20. 竹升面抖开。准备煮面,水要多一点,煮到滚开再放入面。
17/20. 水开后,用筷子夹住面涮3秒,挑出放入冷水中,过冷河,反复3次即可。这样可以保持面的弹性,同时多次过水可以去除面的碱味。不喜欢碱味的可以多过几次。
18/20. 煮好后,面会非常弹。
19/20. 碗底放少量猪油。将大地鱼粉与虾干熬的汤倒入碗里,冲开猪油。
20/20. 放入面,云吞,青菜,少量大蒜酥,虾仔(如无可省略)即可。
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