主料 | ||
黄油100克 | 低筋面粉150克 | |
辅料 | ||
糖粉(饼干用)50克 | 鸡蛋液20克 | 糖霜(糖霜用)230克 |
蛋白粉7克 | 温水32克 | 柠檬汁2克 |
1/25. 制作饼干前,将鲷鱼烧的大致图案在纸上画出,是为了制作饼干图案
2/25. 接下来制作饼干面团
1将黄油提前室温下软化,加入糖粉打至半发状态,不需要全发
2接着将鸡蛋液分3次加入搅拌均匀,每次加入蛋液都要搅拌均匀才能接着加蛋液,防止谁有分离
3低筋面粉过筛加入,搅拌成团即可
4搅拌好的面团放入冰箱冷藏2个小时以上,醒一下面
3/25. 将醒好的面团置于两张油纸之间,擀成厚约0.5cm厚度的面片,擀好的面片放冰箱冻硬
4/25. 冻硬的面片从冰箱取出,将换好的图纸用剪刀沿着外轮廓剪下来
然后放在面片表面,用小剪刀沿着纸模的轮廓刻下来
5/25. 刻好的饼干图案置于烤盘上
烤箱预热175度,烤制15分钟左右
6/25. 烤到饼干表面微黄即可,放一边晾凉备用
7/25. 糖霜调制
1将温水加入蛋白粉搅拌均匀
2将糖粉过筛,放入厨师机桶中
3将水和蛋白粉的混合物一次性倒入糖粉中搅拌,先低速,防止糖粉飞溅,在慢慢调高速度打发,打的差不多的时候,加入几滴柠檬汁
4将糖粉打到粘稠像冰欺凌的状态就可以了,提起打蛋头会有一个硬性的小尖角就可以了
打好的糖霜要放入密封盒密封冷藏储存,可以防止一个月左右
8/25. 糖霜调色
挖取适量糖霜,今天调的是焦黄色,需要用到肉色、咖啡色、还有黄色,先将糖霜颜色调好,然后往里面一滴一滴加水,调到挖取一勺滴落,低落出10秒左右可以躺平的状态就可以了
调好的糖霜装入裱花袋备用
9/25. 接下来开始糖霜图案绘制
先用食用铅笔将鲷鱼烧的大致图案在并购干表面画出
10/25. 开始绘制,想制作鲷鱼烧的尾巴部分,按照图片画出条状间隔放一边晾干
11/25. 继续用糖霜填色,间隔涂色会让团更加的有层次感哦
12/25. 鱼鳍和鱼尾部分填充完毕
13/25. 接着画鱼鳞部分,这是个漫长的过程,间隔涂色,并且要等上一步骤的糖霜干后才能填充下一步骤的部分
14/25. 填充了一般的样子
15/25. 这是填充好的饼干,等鱼鳞干后将鱼头部分用糖霜填充,灯杆后后再讲小鱼鳍用糖霜填色
16/25. 用糖霜将小鱼鳍画出线条,跟鱼尾的画法一样
并且将鱼眼睛和鱼嘴部分也用糖霜画出,放一边晾干
17/25. 鱼嘴部分细节图
18/25. 鱼眼睛部分细节图
19/25. 成品图
20/25. 成品图
21/25. 成品图
22/25. 成品图
23/25. 成品图
24/25. 成品图
25/25. 成品图
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打好的糖霜要放入密封盒密封冷藏储存,可以防止一个月左右
每画一个步骤糖霜都要晾干才能填充下一步骤的糖霜哦,可产用间隔涂色的方法