主料 | ||
肉馅500克 | 白酒10毫升 | 生抽15毫升 |
鱼露10毫升 | 蚝油10毫升 | 白糖20克 |
红曲粉5克 | 黑胡椒适量 | 食用油适量 |
蜂蜜适量 | 芝麻适量 |
1/11. 有肥有瘦的肉馅。不喜欢纯瘦的,烤完了以后柴。瘦多肥少,有一点点肥的就可以。
2/11. 把白酒、鱼露、生抽、蚝油、糖、红曲粉、黑胡椒颗粒(感觉现磨的黑胡椒会更香,视自己口感加入)放入肉馅内,顺一个方向使劲搅打,搅打到肉馅上劲儿,装肉馅的盆壁上出现黏黏的就好了。
3/11. 就是这个状态。
4/11. 锡箔纸裁到比烤盘大一个边,这样放入烤盘是四边有一个檐,因为烤的时候会出油出水,不会流到锡箔纸下面。用毛刷薄薄刷上一层食用油,防止烤的时候肉脯粘在上面。
5/11. 舀出1/3的肉馅放在锡箔纸上面,盖上一张比锡箔纸大一点的保鲜膜。用手把肉馅按扁,用擀面杖擀成2㎜厚的肉饼。
6/11. 烤箱预热上下火180℃,把肉饼移入烤盘。因为我不喜欢硬硬的那种,烤制8分钟。
7/11. 肉脯已经出油出水,抽出烤盘倒掉里面的液体。取蜂蜜适量(按口味)肉脯的两面都刷,建议刷厚点好吃。放入烤箱再烤8分钟。
8/11. 在刷一边蜂蜜,撒上少许白芝麻,再烤5分钟。
9/11. 取出,晾凉切片。
10/11. 去掉不规则的边边,用刀(或剪刀)修整成相同大小的片。肉脯制作完工,下一步看电视、喝茶、吃肉脯。
11/11. 拍张漂亮照片。
每人的口味不同,生抽和鱼露适当增减。
白酒我用的酱香型的。