主料 | ||
鲜虾500克 | 生姜1块 | 小葱1根 |
辅料 | ||
盐5克 | 料酒2汤匙 | 香油少许 |
酱油2汤匙 | 大蒜1个 | 食用油适量 |
1/12. 生姜去皮、洗净切片,小葱洗净绑成葱结,备好鲜虾
2/12. 用剪刀剪去虾须,洗净捞起
3/12. 取部分姜片、葱梗部分、剁碎,蒜头去皮拍碎、剁成蒜蓉,全部混合用碗盛起
4/12. 烧滚适量油,倒入碗里,利用高油温,激发出蒜、葱、姜蓉的香味
5/12. 调入海鲜酱油,少许香油
6/12. 调入少许葱花,搅拌均匀,制成蘸料,放在一旁待用
7/12. 锅下适量清水,放入姜、盐,再淋入料酒,烧至沸腾时,倒入鲜虾
8/12. 煮至虾身卷曲变红后立刻关火,在水里焖上1分钟,捞出沥干水,摆盆即可
9/12. 虾仁鲜甜爽脆
10/12. 成品图
11/12. 成品图
12/12. 成品图
食尚小贴士:白灼虾要用鲜活的虾才够鲜甜,制作蘸料的酱油最好用海鲜酱油或上好的酱油。鲜虾不能煮的太久,虾身卷曲变红后立刻关火,在水里焖上1分钟,这个做出的虾才鲜嫩。
蘸料可以多做两样,人多的时候可以自由选择口味,以下4种蘸料是经典配方:
1、生抽+日本芥辣
2、蒜蓉 + 盐 + 烧热的熟油淋上去即可 + 生抽 +香油
3、香葱末 + 姜末 + 盐 +烧热的熟油淋上去即可+ 海鲜酱油 +香油
4、青椒圈加油在锅里略炒, + 盐 + 生抽 + 香油