砂锅鱼泡

1/10. 鱼泡在水里捏洗，去掉肠油、骨刺等杂物，在清水下多次冲洗，直至清爽无杂质，然后沥干水。

2/10. 姜切粗丝、蒜头一切两半，干辣椒剪粗段。青蒜分切蒜白段和蒜叶。

3/10. 基本沥干水的鱼泡用厨房剪每个一剪两半（也可用刀切，但剪子更好用）。

4/10. 锅烧热，放比平时炒菜稍多点的油，下入姜丝蒜瓣干辣椒炒出香味。

5/10. 下入鱼泡翻炒，加入一大勺料酒炒匀。

6/10. 加入适量盐、少量老抽、陈醋、注入鱼泡一半的清水煮开（不能加多水，鱼泡也会出水的）盖盖，转中小火焖。

7/10. 焖六七分钟揭盖，用锅铲翻匀，防止糊底，加适量生抽和少许白砂糖，继续焖至鱼泡紧缩颜色变深，汤汁粘稠时加入蒜白段同炖。

8/10. 蒜白炖软，下入蒜叶，看见蒜叶变色，立即大火收浓汤汁起锅，加几颗味精拌匀。

9/10. 香辣鲜美，满嘴胶原蛋白，特别是青蒜，吸收了鲜美的汤汁，味道爽极了。