日式牛奶卷

1/17. 先来做中种：高筋面粉220克，牛奶140克，酵母3克混合揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时以上。

2/17. 中种发酵好撕成小块。和除黄油以外主面团的材料混合丢进揉面机。手揉也是这个步骤。

3/17. 揉出粗膜加进黄油继续揉面。

4/17. 能拉出手套膜揉面结束，发酵面团，室温不足28度以上的可以放烤箱发酵。

5/17. 面团发至2.5倍大。

6/17. 面团移到案板上排气后分成12等份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

7/17. 松弛好的面团擀成长牛舍状。

8/17. 两边向中间对折。

9/17. 再次擀薄。

10/17. 上下两边向中间卷。

11/17. 两边相等对上。

12/17. 翻面放好。

13/17. 摆入烤盘进行发酵。这个步骤也是室温低的话放烤箱发酵。烤箱内要放一碗热开水。

14/17. 二发完成，表面筛上高筋面粉用刀割出花纹。

15/17. 烤箱提前预热。上下火170度中层烤25分钟左右。中间要观察上色情况，上色快可以加盖锡纸。

16/17. 真的太软了。