主料 | ||
高筋面粉(中种)210克 | 酵母(中种)4克 | 细砂糖(中种)15克 |
温水(中种)120克 | 高筋面粉(主面团)100克 | 细砂糖(主面团)40克 |
盐(主面团)3克 | 奶粉(主面团)10克 | 淡奶油(主面团)20克 |
牛奶(主面团)30克 | 蛋黄(主面团)1个 | 黄油(主面团)45克 |
高筋面粉(装饰)适量 |
1/15. 天气太冷水一定要温水哦,中种材料全部投进面包机内揉至光洁即可无须出膜。
2/15. 面团揉好后盖上湿布放进烤箱,放一盆刚烧开的热水关上烤箱,利用水温帮助发酵至2.5倍大
3/15. 中种面团发酵好后撕成小块,加入除黄油外的主面团材料,启动自助和面程序13分钟,然后投入软化的黄油继续一个自助和面程序
4/15. 揉至完全扩展阶段
5/15. 继续放回烤箱再次发酵至2.5倍大
6/15. 发好的面团取出排气后分成9个70g的等份滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟
7/15. 松弛后的面团用手按压擀成牛舌状左右往中间折叠后再擀长
8/15. 从两端卷起来不用(太紧哦)
9/15. 卷好后翻转过来
10/15. 用锋利的刀割出斜十字花纹
11/15. 放入烤箱下面放盆热水发酵至2倍大
12/15. 发好后筛上高粉装饰(烤箱180°预热十分钟)然后烘烤10分钟即可,注意上色后及时加盖锡纸保证颜色漂亮
13/15. 刚出炉女儿就吃掉一只
14/15. 外观萌萌哒牛奶卷,内心超级柔软细腻
15/15. 拉丝看得见,试试看网红一定有它的原因“美味”!
中种面团注意使用温水,糖分已经比原配方减量,豆豆妈觉得这个甜度刚刚好,不建议再减少。