主料 | ||
秋葵400克 | ||
辅料 | ||
蒜末适量 | 鲜贝露1勺 | 香油几滴 |
花椒油几滴 | 醋1小勺 | 蚝油2勺 |
白芝麻适量 | 花生碎适量 | 自制油辣子1小勺 |
1/10. 洗菜。将秋葵洗净,去蒂,用刷子刷去秋葵上的浮毛,沥干备用。(也可对分切成两瓣,更入味更好吃,个人喜欢吃整个的)。
2/10. 上锅,烧水。
3/10. 焯水。水开后放入秋葵焯水3-4分钟左右。锅里加点色拉油和盐,秋葵的颜色会更绿更好看一些!
4/10. 调制酱料。在碗里加入剁好的蒜末适量、1勺鲜贝露(或生抽代替)、几滴香油、几滴花椒油、一小勺醋、白糖少许、一大勺蚝油、白芝麻适量、自制油辣子1小勺、少许花生碎。
5/10. 将焯好的秋葵迅速放入冷水里过凉,以保持秋葵的翠绿色泽,也可省略此步,直接码盘儿!
6/10. 在调制的酱料里加入一点焯秋葵的水,拌匀,尝一下味儿,咸味儿不够可适当再加一点盐。
7/10. 一般来说加了蚝油和鲜贝露或生抽之后不必加盐也够味儿了。
8/10. 将调匀的酱料淋在码好的秋葵上,可适当再撒一点白芝麻装饰更好看,完毕即可上桌食用!
9/10. 成品
10/10. 成品
PS:秋葵的食用禁忌和副作用
1.秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜,胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食;
2.忌用铜、铁器烹饪或盛装秋葵,否则秋葵容易变色,味道与外观都受到影响;
3.秋葵含有较多的钾,肾病患者应该烫过再食用,不要过量食用。