主料 | ||
带皮五花肉1000克 | 小白菜300克 | 花雕酒500克 |
冰糖80克 | 大葱80克 | |
辅料 | ||
饭趣酱油一大勺 | 盐两小勺 | 生淀粉两小勺 |
生姜50克 | 香油一小勺 |
1/18. 将猪肉刮净皮上的余留猪毛,洗净。
2/18. 放入冷水锅中。
3/18. 大火烧开,煮至血末浮起,再煮5 分钟,捞出。
4/18. 切成4厘米左右的小方块。
5/18. 大葱切长段,生姜切大片。
6/18. 砂锅内先铺一个竹垫,放入葱段和姜片。
7/18. 把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。
8/18. 放入盐。
9/18. 再放入饭趣酱油。
10/18. 然后倒入花雕酒,再放入200克清水。
11/18. 把砂锅放到炉子上大火烧开,撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。
12/18. 放入冰糖,再炖30分钟。
13/18. 把猪肉块翻过来,皮朝上再炖20分钟。
14/18. 把顿好的肉皮朝上放入大碗中,入蒸锅大火蒸10-15分钟。
15/18. 把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色,捞出。
16/18. 挤干小白菜的水分,用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。
17/18. 把肉汤放入炒锅内,加适量水淀粉勾成芡汁。
18/18. 猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中,把芡汁浇在猪肉块上即可。
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1、 猪肉要选择带皮有肥有瘦的才好。
2、 可以用小油菜代替小白菜。
3、 最后把猪肉块移入小砂锅时要小心,不要弄碎了。