主料 | ||
猪大骨1000克 | 扇骨2000克 | 开洋适量 |
辅料 | ||
金华火腿100克 | 腊肉100克 | 袋装春笋300克 |
莴笋800克 | 杏鲍菇300克 | 盐适量 |
黄酒适量 | 虫草花适量 | 白糖适量 |
胡椒粉适量 |
1/11. 买不到新鲜的春笋用袋装的代替。反复冲洗,用冻水浸泡2个钟
2/11. 金华火腿,切薄片;没有江浙的咸肉,用作代替;正好冰箱里有春节后带回的广东腊肉,很好味
3/11. 开洋提鲜,不习惯用味精
4/11. 虫草花,因为最近温差大,提高些额抵抗力预防感冒,完全是因为广东煲汤的习惯,浙江上海人一定不会这样做的,但效果出奇的好
5/11. 杏鲍菇莴笋春笋切滚刀块
6/11. 大骨和扇骨清洗干净,飞水,放黄酒,逐步蔽去浮沫,稍微耐心点,把这些浮沫初次多去掉一些,大约10分钟就可以了
7/11. 另取一锅清水,放姜片,葱,烧开
8/11. 将飞过水的骨肉,开洋,虫草花,火腿,腊肉都放入锅中,慢慢蔽去浮沫
9/11. 大火烧开,慢火煲足一个钟,看到肉骨快分离的时候,加入春笋,20分钟后加入莴笋杏鲍菇,继续慢火嘟嘟
10/11. 大约15分钟,适当放入盐,因为火腿腊肉都有盐了,根据口味自己酌情放,胡椒粉,转到电磁炉,这样吃起来保温些
11/11. 汤比我想象的鲜,但是好像打边炉不蘸点小料感觉差点什么,所以打开冰箱胡乱翻,这次调的是北方的蒜蓉辣酱,(南方的这里买不到,下次要带些回来),花生油(够咸了所以没放南腐乳),因为多没吃完,隔日又调了加了芝麻酱和糟腐乳的小料味道更浓郁些