腌笃鲜百吃不厌，是我们江南人的最爱，到了这季节再怎么忙也会抽出时间炖一锅，汤汤水水烧一大锅，然后你一碗我一碗，喝上一口汤水嘴里会不由自主的说一个字，鲜。。。。以往腌笃鲜都要炖成汤水浓白才肯罢休，可是那种会令人觉得油腻太重，我现在都是用微火慢炖，所以汤水清澈，鲜味不减，喜欢的试试哦
| 主料 | ||
| 咸肉350克 | 鲜猪小排250克 | 竹笋300克 |
| 香莴笋200克 | ||
| 辅料 | ||
| 小葱10克 | 黄酒20克 | 姜片8克 |
腌笃鲜的做法，共11个步骤
1/11. 准备所有食材
2/11. 准备调料
3/11. 小排骨和咸肉洗净后冷水下锅焯水后捞起用温水洗净
4/11. 另起锅加入咸肉和小排骨，倒入清水把生姜片和小葱结加入
5/11. 香莴笋和竹笋去壳去老根后洗净切块
6/11. 盖上烧制微开后撇清浮沫
7/11. 加入黄酒
8/11. 盖上大火烧开后转小火一个半小时
9/11. 打开把咸肉捞起切块，把竹笋加入后大火烧开转小火20分钟后再把香莴笋加入
10/11. 倒入咸肉大火烧开片刻即后熄火
11/11. 上桌
小窍门
1.各家的咸肉咸淡不同，太咸的提前用清水泡淡
2.小火慢炖是用最小火的一档，炖的时候也就是中间微微的开滚
3.整块咸肉下锅能把咸味控制好，香莴笋最后加入能保持脆嫩的口感，把咸肉捞起切块再下锅烧开使得汤水不会太油腻，而且咸肉的口感也不会软烂
2.小火慢炖是用最小火的一档，炖的时候也就是中间微微的开滚
3.整块咸肉下锅能把咸味控制好，香莴笋最后加入能保持脆嫩的口感，把咸肉捞起切块再下锅烧开使得汤水不会太油腻，而且咸肉的口感也不会软烂
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