腌笃鲜是江、浙、沪一带的特色菜肴，此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。腌，就是咸的意思；鲜，就是新鲜的意思；笃，就是用小火焖的意思。
腌笃鲜里的笋可以用冬笋或春笋来制作，而这个时候的春笋非常鲜嫩爽脆，比冬笋也更为便宜，所以，用来做这道腌多鲜是最好不过的了，再加入一些百叶结，使其这道汤的口感更丰富，营养更全面。
腌笃鲜里的笋可以用冬笋或春笋来制作，而这个时候的春笋非常鲜嫩爽脆，比冬笋也更为便宜，所以，用来做这道腌多鲜是最好不过的了，再加入一些百叶结，使其这道汤的口感更丰富，营养更全面。
| 主料 | ||
| 新鲜猪骨250克 | 咸肉300克 | |
| 辅料 | ||
| 春笋6根 | 百叶结100克 | 香葱1根 |
| 姜3片 | 料酒适量 | 醋几滴 |
| 盐适量 | 白胡椒粉适量 | |
腌笃鲜的做法，共9个步骤
1/9. 春笋去壳洗净切段，放入沸水中焯煮3分钟左右捞出备用
2/9. 将咸肉洗净后切块，新鲜猪骨（买的时候就剁好了）也清洗干净
3/9. 将洗净的猪骨和咸肉放入冷水锅中
4/9. 大火烧开后煮至5分钟左右捞出洗净
5/9. 砂锅中倒入大锅的清水，将焯水后的猪骨和咸肉放入其中，同时放入葱、姜片、料酒和几滴醋，盖上盖子大火烧开转小火慢炖
6/9. 煮至一小时时放入春笋继续熬煮
7/9. 煮至20分钟左右放入百叶结再煮15-20分钟
8/9. 煮好后放入盐（根据汤的咸度来放）和白胡椒粉调匀即可
9/9. 一锅鲜汤尽管享用吧！
小窍门
1、由于春笋中含有较多的草酸，所以在烹饪前最好绰水几分钟，可以去掉部分涩味
2、咸肉的咸度不一样，在放盐的时候最好先尝再放
3、炖骨头汤时放点醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，便于人体所吸收
2、咸肉的咸度不一样，在放盐的时候最好先尝再放
3、炖骨头汤时放点醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，便于人体所吸收
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