东北人才做的出的正宗地三鲜，饭都要来两碗

1/12. 在菜场买好茄子、土豆、和辣椒。这种圆头的细长辣椒基本上没有什么辣味。还有蒜和小葱。

2/12. 茄子切好了之后滚刀切成小块，并浸泡在，含有盐的清水中。
（这个地方注意了，为什么需要盐水，是因为我们通过盐分刺破茄子肉中的细胞壁，这样在一会炸的过程中，就可以不会那么油）

3/12. 土豆切成片，厚薄根据自己喜好就好。辣椒去籽后切成条状，备用。

4/12. 热锅烧油，至高油温后，放入切好的茄子和土豆片。

5/12. 都炸制变色后捞出并在滤网中，滤掉多余的油。茄子是一种很容易吸油的蔬菜，所以之前的盐水起到了很大的作用。
但是要记住的是茄子不能用力去压，不论在水中还是在油中炸制后捞出的时候，第一是为了不让他吸收过多的水茄子不好吃，后边是为了别让他吸收太多的油脂，对身体不好。

6/12. 另外起锅，放入极少量的油，这个油的量只够让你炒出蒜香即可。

7/12. 然后分别放入，生抽、耗油、少量的糖（糖是个人习惯，大概放半勺左右）、豆瓣酱（也是个人喜好，但是觉得放豆瓣酱特别好吃，传统的地三鲜不会有豆瓣酱的，不过我经过一次尝试后真的不错，推荐）

8/12. 辣椒洗好对半切。

9/12. 辣椒洗好对半切后斜切成段。

10/12. 然后将辣椒放进去炒，再放入之前沥过油的茄子和土豆片，放入锅子中一起翻炒，整个过程要快，要不土豆片容易软掉。

11/12. 再这样进行翻炒大概3分钟左右。