主料 | ||
面粉适量 | 苋菜汁适量 | 生抽适量 |
醋适量 | 辣椒油适量 | 胡萝卜适量 |
黄瓜适量 | 香油适量 | |
辅料 | ||
盐适量 |
1/7. 面粉,苋菜汁(苋菜汁:苋菜用开水汤泡后的汁)盐揉匀成面团,饧20分钟再揉一次,继续饧20分钟;
2/7. 饧好的面团放入盆中,加大半盆水。
3/7. 像洗衣服一样不停的揉搓,直到水变得很浓稠。
4/7. 把洗好的淀粉水用细筛网过滤一下,避免里面有面筋碎屑。
5/7. 剩余的面筋很小一团。
6/7. 然后静置沉淀至少4小时,沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水,不要都倒光,留少许,否则剩余的面浆就太稠了,拌匀。拌匀后的面浆看起来淡淡的紫色;
7/7. 然后用盘子盛上开水蒸5分钟即可。然后揭下来,放入刷了油的盘中,上面也刷一层油,一防干裂,二防粘连。依次做完所有的面浆即可。