主料 | ||
马蹄粉250克 | 兰香子20克 | |
辅料 | ||
冰片糖350克 | 清水1500克 |
1/12. 原料图
2/12. 将马蹄粉和400克清水混合成生浆(无颗粒状),并将浮在上面的杂质去除,再将生浆慢慢倒入另一个容器里,要留意倒到最后时,会看见底部有些沉淀的杂质和沙子,直接弃之即可。
3/12. 将1100克清水和冰片糖煮成糖水,在融化成糖水之后,如果发现有杂质沉淀,可以先将糖水倒出,去掉底部沉淀物再重新倒入锅中煮沸。
4/12. 边搅拌生浆,然后一次性将糖水迅速倒入生浆中,混合成生熟浆;
5/12. 将兰香子洒入生熟浆中
6/12. 并搅拌均匀,兰香子遇水便会膨胀增大;
7/12. 在蒸的容器抹上一层色拉油,以方便马蹄糕晾凉取出
8/12. 将生熟浆倒入容器,轻轻震动一下容器,使粉浆更均匀平整;
9/12. 把装有生熟浆的容器放到蒸锅里,大火蒸20分钟(时间视容器大小及粉浆多寡而定,容器大的可分层蒸,即蒸熟一层,再添加一层,直至容器蒸满为止)
10/12. 刚蒸熟的马蹄糕呈透明状(检验马蹄糕是否熟透,一看,即看不到白色的粉浆,二可用一支牙签插入马蹄糕中,如果牙签不倒就说明熟了)。
11/12. 蒸好的马蹄糕放凉后,倒出切块即可食用。
12/12. 还用了布丁模来蒸成布丁