合菜春饼

难度普通
口味咸鲜
工艺煎
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具平底锅

绿色天使39

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记忆中的吃食没有现在这样丰富，春饼也九华山卷个小葱鸡蛋或者土豆丝胡萝卜丝，还会做点玉米面粥，吃饼喝粥，那味道真是美极了，每每想起还是感觉很美味。小时候要是偶尔能吃个合菜春饼那可是改善了，每到这个时候我们都会吃很多，卷菜的食材也会更丰富，但是昔日的味道也许不会重现，但是合菜春饼的确是美味营养的一个最简单的美食，值得大家动手一试！

主料
面粉一碗
辅料
豆芽150克	韭菜一小把	胡萝卜少半根
鸡蛋一个	盐适量	蚝油少许

合菜春饼的做法，共16个步骤

1/16. 【合菜春饼】配菜

2/16. 面粉加入70-80度左右的水和成稍微软一些的面团。

3/16. 然后把面团分成四份，两份一组的剂子。

4/16. 然后稍微擀成饼，中间抹上一点油，两个合在一起稍微醒一下。

5/16. 把鸡蛋加入少许绍酒打散，平底锅热了放入少许油把鸡蛋摊成两面金黄即可。

6/16. 把鸡蛋切成粗丝。

7/16. 炒锅热了放少许油，放入葱姜爆香放入胡萝卜煸炒一下。

8/16. 放入豆芽翻炒。

9/16. 炒至豆芽稍微蔫一些，放入韭菜和鸡蛋。

10/16. 在调入盐和蚝油翻炒均匀。

11/16. 先把炒好的合菜装盘备用。

12/16. 取合在一起的饼坯子擀成薄薄的饼，等平底锅热了放入锅内，一面定型变色翻面两面定型变色鼓起就熟了。

13/16. 取一个饼揭开取一面放在盘中。

14/16. 在上面放入合菜。

15/16. 卷成卷即可。

16/16. 为了方便吃我一切为二摆个造型。

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小窍门

1、做饼好吃在于水温和水质和醒发时间，要是在北京以南的偏碱性地区可以用室温水即可。要是北京以北包括北京，就要用70-80度左右的水和面比较好吃。当然做饼好吃也和醒发时间有关系，要是室温水醒上半天做饼也不错的，我尝试过用各种温度做，只要掌握得当也可以的。要是不熟悉就干脆用我说的水和面即可当时操作。
2、这个烙饼有些人说怎么烙饼都硬的不行，其实有时候可能是时间太久了原因，只要中间鼓起了就熟了。
3、里面的菜呢，喜欢什么自己卷什么就行，炒三丝、土豆丝、葱花炒鸡蛋、京酱肉丝、卤肉等都可以。

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