主料 | ||
面粉240克 | 麦麸35克 | |
辅料 | ||
老面75克 | 小苏打少许 | 清水125克 |
1/11. 准备好原料。
2/11. 老面和小苏打放入盆中。(小苏打的量请参考盆中,先放入少许,再一点点地加)
3/11. 加入适量的清水将其化开。
4/11. 加入面粉和麦麸和匀。
5/11. 再加入余下的水,揉成光滑的面团,盖好,室温发酵。(约两小时)
6/11. 发酵至2倍大,取出。
7/11. 发好的面团会稍软,在桌案上撤适量干面粉,将发好的面团按扁、排气、重新揉匀成软硬适中的光滑面团。
8/11. 再揉成圆柱形(或长条形)。
9/11. 用快刀分割成大小适量的剂子,整形成馒头生坯。(长形或圆形随意,我这个大约是45克一个)
10/11. 蒸锅中加入足量冷水,搁上蒸格,垫上玉米叶防粘,再放入馒头生坯,盖上盖进行醒发。(现在是夏天,酲发了25分钟)
11/11. 酲发至1.5倍大,开中火蒸,上汽后转大火15分钟即可关火。3分钟后取出晾凉,不要在锅里焖着。