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麦麸原味馒头

麦麸原味馒头

幽兰冷香

幽兰冷香

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依然是老面发酵,面里加了麦麸,蒸好后的馒头表皮光滑,口感很有劲,里面的组织也没什么大气泡,非常的细致哦~~~
主料
面粉240克麦麸35克
辅料
老面75克小苏打少许清水125克

麦麸原味馒头的做法,共11个步骤

1/11. 准备好原料。

麦麸原味馒头的做法图解2

2/11. 老面和小苏打放入盆中。(小苏打的量请参考盆中,先放入少许,再一点点地加)

麦麸原味馒头的做法图解3

3/11. 加入适量的清水将其化开。

麦麸原味馒头的做法图解4

4/11. 加入面粉和麦麸和匀。

5/11. 再加入余下的水,揉成光滑的面团,盖好,室温发酵。(约两小时)

麦麸原味馒头的做法图解6

6/11. 发酵至2倍大,取出。

麦麸原味馒头的做法图解7

7/11. 发好的面团会稍软,在桌案上撤适量干面粉,将发好的面团按扁、排气、重新揉匀成软硬适中的光滑面团。

麦麸原味馒头的做法图解8

8/11. 再揉成圆柱形(或长条形)。

9/11. 用快刀分割成大小适量的剂子,整形成馒头生坯。(长形或圆形随意,我这个大约是45克一个)

10/11. 蒸锅中加入足量冷水,搁上蒸格,垫上玉米叶防粘,再放入馒头生坯,盖上盖进行醒发。(现在是夏天,酲发了25分钟)

麦麸原味馒头的做法图解11

11/11. 酲发至1.5倍大,开中火蒸,上汽后转大火15分钟即可关火。3分钟后取出晾凉,不要在锅里焖着。

小窍门

1、小苏打不宜多,以化开的老面糊闻不到酸味即可。
2、面团的第一次发酵,胖大至两倍即可,若发得过大且有酸味,那就是发过了。
3、面要揉得光滑,整形前一定要将面团内的气泡排尽,蒸出的馒头才会细致好看。
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营养信息

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  • 麦麸原味馒头热量878 千卡
  • 脂肪1.5 克
  • 蛋白质11.3 克
  • 碳水化合物62.5 克
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