主料 | ||
鸡血旺适量 | 芹菜适量 | |
辅料 | ||
泡姜适量 | 泡红椒适量 | 大蒜适量 |
葱适量 | 菜籽油适量 | 猪油适量 |
盐适量 | 胡椒面适量 | 花椒适量 |
白糖适量 | 白酒适量 | 味精适量 |
鸡精适量 | 水淀粉适量 |
1/10. 锅中放入清水,倒入凝固好的鸡血,小火慢煮,打去血末,煮至鸡血断生就可捞出,放入有清水的盒子中。
2/10. 捞出煮好的鸡血切成块状放入清水中浸泡。
3/10. 把泡姜、泡红椒、蒜、小红椒切碎备用。
4/10. 把葱和芹菜摘洗干净切成段。
5/10. 热锅放入菜籽油和猪油,油热放入花椒、泡红椒、泡姜、小红椒、蒜、一勺胡椒面翻炒出香味。
6/10. 倒入鸡血。
7/10. 加一勺白酒、小半勺白糖和盐,用锅铲轻轻地推匀,以免把血旺铲碎。
8/10. 加水没过血旺,让血旺充分的入味。
9/10. 待水分烧干一半时,勾入水淀粉推匀鸡血旺,然后倒入葱和芹菜晃动锅或用锅铲推匀,最后撒上半勺味精和鸡精。
10/10. 装入小砂锅中。