主料 | ||
猪肝适量 | 草蔻适量 | 山奈适量 |
辅料 | ||
花椒粒适量 | 干辣椒节适量 | 桂皮适量 |
丁香适量 | 茴香适量 | 草果适量 |
白蔻适量 | 内蔻适量 | 八角适量 |
香叶适量 | 良姜适量 | 枝子适量 |
沙仁适量 | 冰糖适量 | 盐适量 |
老抽(可不用)适量 | 卤水汁(可不用)适量 | 姜适量 |
葱适量 |
1/6. 锅中少量油,油热后放冰糖小火炒糖色。炒得起糖泡即可。切记用小火
2/6. 糖色炒好后注入大量清水,放入所以香料,反正家里有什么就都放,每一个品种都放一点点,大火煮开后转小火熬半小时
3/6. 利用熬卤水的时间正好把猪肝洗净备用
4/6. 熬好的卤水色像不错吧。卤水熬好后,将猪肝表面划上花纹,最好是先在开水中氽一下猪肝再放入卤水中,但我这里没有氽,因为锅坏了,还没去买,只有这一个大锅,氽不了。
5/6. 用中小火慢煮,大概一个多小时肝就熟了。如果不急着吃就让食材在汤中多泡些时候,如果急着吃,可在卤水中盐放得重一些,卤好吃就有味了。
6/6. 是后切片装盘即可。有些地方的口味喜欢再外加些调料拌着吃,我们这里喜欢干拌,即用花椒粉、辣椒粉、盐、味精把食材拌匀即可。