主料 | ||
农家草鸡1只 | ||
辅料 | ||
板栗400克 | 花椒油40毫升左右 | 香葱6根 |
盐随口味 | 料酒50毫升 | 姜片2片 |
桂皮2块 | 大料5枚 | 老抽30毫升左右 |
白砂糖随口味 | 味精随口味 | 葱花少许 |
1/15. 选择8月龄左右生态养殖的草鸡,宰杀洗净后入冰箱冰冻24小时左右,然后取出解冻。
2/15. 草鸡解冻洗净后,将鸡鸡颈、椎骨、鸡脚、鸡翅尖、鸡杂以外的鸡肉,用刀切成大块。(鸡颈、椎骨等用作汤料;鸡杂作为炒菜或汤料)
3/15. 将鸡鸡颈、椎骨、鸡脚、鸡翅尖加工后,放在保鲜袋中入冰箱冷藏。
4/15. 新鲜板栗用微波炉中高功率档,蒸5分钟左右后剥去外壳。
5/15. 天然香料选择桂皮、茴香、香叶、花椒、老姜、香葱,用温水洗净晾干。(霉变的不可用)
6/15. 将加工好的食材码放在配菜盘内备用。
7/15. 锅中加入适量花椒油,油温升至50度左右时,加入老姜、葱白、桂皮、茴香,并用文火低油温煸出香精。
8/15. 待香味浓郁香料微黄时,加入香叶等香料略煎炒。
9/15. 待香料煎枯黄香味浓郁时,加入加工好的鸡块,喷入料酒。
10/15. 用大火煸炒至鸡肉表面蛋白凝固、肉质变色。
11/15. 加入加工好的板栗煸炒片刻。
12/15. 板栗略变色后,加入适量老抽、细盐、白砂糖翻炒上色。
13/15. 加入足量清水。
14/15. 盖上锅盖,用大火烧开后烧5分钟左右,然后,改为文火焖20分钟左右,将板栗焖酥。
15/15. 待板栗酥香后,用大火将汤汁收浓调味,并加入葱花翻炒即可出锅装盘。