主料 | ||
新鲜鸡爪750克 | ||
辅料 | ||
泡椒100克 | 八角、桂皮、花椒、甘草少许 | 醋350克 |
盐少许 |
1/10. 准备一个容量为1L的玻璃瓶子,洗净,用热水烫过消毒。【注意:泡菜一般分为冷水坛和生水坛两种。如果是冷水坛的话,里面的材料要用冷开水冲洗过,保证不能有生水(自来水)进入坛中,否则容易变质。】 将瓶子晾干,把买来的泡椒用剪子剪开,这样能使辣味散发出来,剪开泡椒的数量视个人口味而定。【注意:剪子也要用热水消毒过,自己在家做吃的要的就是干净卫生】
2/10. 往瓶子里加入350g白米醋,加入冰糖或白糖、适量的盐,白开水,调成合适口味的泡椒水,最后调成的泡椒水分量大约是瓶子的40%~50%。
3/10. 将买来的鸡爪洗净,装在一个篮子里。【喜欢吃鸡拐的童鞋们可以在挑选鸡爪的时候选择关节大一点的】
4/10. 把鸡爪的指甲切掉,砍成小块。【不要把掌中宝的位置砍开,不然待会下锅子煮的时候肉会缩起来】
5/10. 把砍成小块的鸡爪放入清水里浸泡,目的是为了把鸡爪里的血水泡出来,不然待会下锅煮的时候鸡爪会呈现暗色,不好看。浸泡期间要换水,直到水的颜色不再是血色为止,过程大概两个小时。
6/10. 支起一个锅子,倒入大半锅清水,放入生姜、八角、桂皮等香料,点火烧水,水沸后放入鸡爪,再到一点白酒、盐,继续煮大概十分钟至鸡爪熟透。
7/10. 将煮好的鸡爪捞出,不断用冷开水冲洗掉浮油,或者浸泡在冷开水或冰水中冷却。
8/10. 准备一个大碗和一个漏勺。
9/10. 将煮好的鸡爪捞出,沥干水,放入大碗中,撒上盐腌制二十分钟。
10/10. 最后把鸡爪放进原先准备好的泡椒水瓶子里,瓶口要用保鲜膜做密封。把瓶子放在避光的地方静置一天一夜。第二天就可以取出享用啦~!