主料 | ||
馅料:牛奶150克 | 馅料:白糖35克 | 馅料:蛋黄24克 |
馅料:低粉5克 | 馅料:黄油20克 | 馅料:巧克力20克 |
辅料 | ||
蛋糕料:鸡蛋223克 | 蛋糕料:白糖120克 | 蛋糕料:低粉180克 |
蛋糕料:黄油30克 | 蛋糕料:牛奶50克 |
1/15. 先做馅料:将蛋黄和白糖放一起。
2/15. 准备好牛奶、巧克力、低粉、黄油。
3/15. 白糖和蛋黄打成发白状态。
4/15. 牛奶加热,细细地加一半到到蛋黄液中,搅拌均匀。(千万不要倒进去,以免冲成蛋花)
5/15. 然后筛入面粉,拌匀,再加入剩下的牛奶拌匀。
6/15. 放入巧克力块,小火加热,搅拌至浓稠状,加入黄油块,拌匀。
7/15. 装入代中,用硬纸片挤到底端,再卷起代子,放冰箱冷冻,冻成棒,放便使用。
8/15. 容器中加入白糖和鸡蛋,把蛋液隔水加热到40度。(比手温略高)
9/15. 把巧克力提前切块。
10/15. 打发蛋液到浓稠发白状,然后改中速打,打到有打蛋器提起有明显的痕迹,再用慢速打去里面的泡泡。
11/15. 打好后,加入一部分的面粉拌匀,再加入剩下的面粉拌匀。(从下往上拌,还有切拌,不可划圈拌。)
12/15. 黄油中加入牛奶,加温溶化。
13/15. 再和少许的面粉糊拌匀,再倒入原来的面粉糊中抄底快速拌匀。
14/15. 模具中加入糊,烤箱预热,以180度烤三分钟拿出(定型)拿出。
15/15. 快速放上巧克力块再注入面糊到九分满,以180度再烤约20分钟炉。