主料 | ||
鸡蛋2个 | ||
辅料 | ||
砂糖50克 | 低筋粉50克 | 奶粉10克 |
牛奶25克 | 黄油15克 | 蛋黄2个 |
牛奶90克 | 玉米淀粉8克 | 低筋粉8克 |
砂糖30克 | 黄油10克 | 巧克力酱10克 |
1/15. 先制作蛋黄派馅心,蛋黄2个,加入砂糖和牛奶,打到砂糖全部溶化,蛋黄稍微发白
2/15. 加入巧克力酱混合均匀
3/15. 低筋粉和玉米淀粉混合过筛之后加入到蛋黄液中
4/15. 搅拌均匀之后加入黄油
5/15. 放微波炉高火一分钟后拿出搅拌均匀,再高火一分钟再搅拌均匀
6/15. 放到保鲜袋中整理成圆棍状,放进冰箱冷冻至硬
7/15. 再来做外面的蛋糕,两个鸡蛋加入50g砂糖
8/15. 把蛋液隔水加热到40度。(比手温略高)打发到能画出纹路
9/15. 分次筛入混合均匀的低粉和奶粉,用手动打蛋器将面糊搅拌均匀,不要划圈搅拌,防止消泡
10/15. 黄油中加入牛奶,放微波炉加热溶化
11/15. 先和少许的面糊拌匀,再倒入多的面粉糊中抄底快速拌匀
12/15. 模具倒入一小层蛋黄糊,进入预热180度的烤箱稍微烤3分钟,烤到表面的皮刚刚凝结起来的时候取出
13/15. 取出冻硬的巧克力馅心,切成片状;
14/15. 快速放上巧克力馅心
15/15. 再注入面糊到九分满,放回烤箱,180度烤20分钟左右表面上色即可