煎鸡腿草菇沙拉

在这生机饮食大行其道的年代，沙拉这一最直接的饮食形式越发受到大家认同，作为一个职业沙拉厨师，越发觉得自己有必要把这一非常健康的料理方式推广给大家。
这是一道很接地气的沙拉，全是很地道的中国食材，只是是用西餐的方式去加以处理。
娃娃菜做法很多，但是由于受传统烹饪观念的影响，很少将其直接食用，但在国外，白菜一类的蔬菜却是常常将其直接作为沙拉材料，味道清甜，口感爽脆。
在这道沙拉中，我用到了马齿苋嫩芽增加其口味层次，它味道细腻中带着些许酸味，国内很多地方也将其作为野菜食用，法国的部分地区也有出售。
但做沙拉有一个非常重要的先决条件，就是必须保证所有食材直接食用的安全性，务必选择有机的蔬菜，食用之前用水浸泡使其恢复口感。
除了基本食材之外，我还有一个很重要的提香秘密武器——虾油，加取虾仁剩下的虾头加上洋葱、大蒜、自己喜欢的香草小火熬成虾油，再简单的沙拉浇上一点也会香到让人垂涎三尺。当然，换成橄榄油也是很棒的选择。