自制豆腐

难度普通
口味原味
工艺煮
用餐人数1-2人
准备时间30分钟-1小时
制作时间2小时以上
厨具其它厨具

叶子的小厨85

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以前用白醋点豆腐，一直也比较成功，只是美中不足的是做出来的豆腐总是比较老，今天改用内酯点豆腐，做出来特别好，老嫩合适，特别适合红烧豆腐、麻婆豆腐、豆腐汤等，如果做煎豆腐，就要多压一会，豆腐更不容易碎。

为了让大家更好地掌握比例，我做了详细的记录。我用了350克干豆子、2100毫升水、5克内酯，做出来凝固自然，没有一点酸味，所以总结如下：干豆子和水的比例为1:6，内酯和干豆子的比例为1.4:100。我用的是豆浆机来做的，用纱布使劲挤出豆汁，感觉出豆腐量比较低，豆渣较多，如果大家做的豆汁较多的话，可以将内酯的比例稍微调大，但不可超过1.8:100，多了会酸的。

主料
干黄豆350克	内酯5克
辅料
水2100毫升	盐3克

自制豆腐的做法，共13个步骤

1/13. 干黄豆放入容器里，放入足够多的水，泡8个小时

2/13. 倒掉泡黄豆的水，用流水再冲一冲

3/13. 泡好的豆子我称了一下，810克重，我分三次入豆浆机的，每次270克湿豆加700毫升水，（水的比例可以加大，湿豆和水的比例可以为1:3，我家主要是豆浆机太小的原因）

4/13. 放入豆浆机，插上电，调好档位，滴滴地响声过了就好了

5/13. 用纱布过滤，建议用大一点的纱布

6/13. 用筷子架起来，稍凉用手使劲挤

7/13. 等三次豆浆都过滤好，豆浆的混合温度已经低于80度了，再加热到80度

8/13. 用30毫升的温水（大约28度左右）加入5克内酯，搅拌均匀

9/13. 豆汁里先放入盐，搅拌均匀，然后边搅拌变倒入内酯水

10/13. 静置20分钟，成一盆豆花了

11/13. 将豆花倒入铺好纱布的漏网里，我没有专用工具，用了一个蛋糕模

12/13. 裹好纱布，上面压重物，最好重一点

13/13. 压二至三个小时后，豆腐就做好了

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小窍门

一:内脂用量应为豆浆量的0.3-0.4%；
二：豆子泡的时间，夏季5-6小时，春秋8-10小时，冬季10-20小时；
三：豆浆的泡沫要去除掉；
四：豆子最好磨得越细越好，这样出豆腐高就高，要想豆腐做嫩点，就提高水的用量，可以为干豆子的6-10倍；老豆腐的内酯比例约为0.4%，嫩豆腐的内酯比例约为0.3%；
五：刚成型的豆腐不要动，静置冷却。

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