做好很久的冬蓉莲子馅终于重见天日了。把咸蛋黄一分为四。因为50克的月饼用一个咸蛋黄太大了，用一半吧，如果没有刚好压到合适的位置，就会出现蛋黄顶天立地的状态。而按照蛋黄月饼的质量要求，应该是蛋黄居中，不应该上下顶皮。用四分之一或许小了点，后来想想，其实用三分之一也应该不错。不过，四分之一比较好下刀一点。
| 主料 | ||
| 月饼专用粉115克 | 蛋液适量 | |
| 辅料 | ||
| 转化糖浆75克 | 碱水3克 | 花生油25克 |
| 奶粉5克 | 咸蛋黄4个 | 冬蓉莲子馅480克 |
莲蓉蛋黄月饼的做法，共18个步骤
1/18. 饼皮用料
2/18. 将碱水，转化糖浆，油倒入大碗，搅拌均匀
3/18. 加入奶粉，月饼粉，调成软硬适度的面团
4/18. 馅料
5/18. 将蛋黄一分为四，莲蓉分割成32克/个
6/18. 将莲蓉按一个小窝，放入四分之一蛋黄
7/18. 包好，收口，搓圆，即成莲蓉蛋黄馅
8/18. 皮15克/个，馅35克/个
9/18. 取一块饼皮，按扁
10/18. 包入馅料
11/18. 收口搓圆
12/18. 放入撒粉的模具中
13/18. 压紧
14/18. 脱模
15/18. 摆入烤盘，表面喷水
16/18. 放入烤箱，中层，上下火200度烤10分钟左右
17/18. 定型后取出刷蛋液，再烤10-15分钟
18/18. 表面金黄，出炉
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18
小窍门
制作大月饼就可以放整颗蛋黄。蛋黄的重量需要计入馅料的总重量中。
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