主料 | ||
鲜虾160克 | 肥猪肉60克 | 竹笋150克 |
料酒1小匙 | 鸡精1小匙 | 姜片5片 |
胡萝卜半个 | 胡椒粉适量 | |
辅料 | ||
盐1小匙 | 麻油1小匙 | 植物油适量 |
澄粉110克 | 淀粉30克 | 盐1克 |
猪油5克 | 沸水250克 |
1/22. 竹笋洗净切成薄圆片
2/22. 锅内加热水,放入竹笋片氽烫至软
3/22. 捞出沥干水分,切成小粒备用
4/22. 鲜虾入冰箱冷冻半小时至硬(方便操作去壳),取出洗净,用手捏住虾头下方,往虾背上捏起,轻轻将虾头和泥线拉出
5/22. 将所有鲜虾去壳后放入碗内
6/22. 姜片切丝,加入到虾肉里,再加入盐,料酒拌匀腌制10分钟
7/22. 肥猪肉洗净切小块,放入搅肉机里
8/22. 取三分之二腌制过的虾肉一起放入搅肉机里,连同姜丝放入
9/22. 启动搅肉机搅打十几秒搅成混合肉胶
10/22. 先用筷子将肉胶顺一方向搅打,再将肉胶放在手里用力向碗里摔打三十次左右,使肉胶完全起劲,这样吃起来口感才够Q滑弹嫩
11/22. 剩余三分之一虾肉切成小丁,和竹笋粒一起倒入肉胶里,调入精盐,胡椒粉,胡萝卜粒,鸡精,1匙麻油 植物油,搅拌均匀制成肉馅备用
12/22. 澄粉和淀粉混合倒入容器内,用筷子搅拌均匀
13/22. 在面粉里加入沸腾的开水,边加入沸水边迅速搅拌面粉,直至完全没有干粉为止(这个步骤很重要,切记一定要沸水加入,不能用温水,而且要边加边搅拌),搅拌好后盖上盖子焖5分钟
14/22. 和成面团
15/22. 将面团滚成长圆条(忘记拍图了)切成对等大小的面团,未制作的面团需及时放入锅内盖上盖子以免变硬不易操作
16/22. 取一小面团用擀面杖擀成8-9CM直径的薄皮,将四周不够平整的边切掉,或用对等直径的圆形模具按压,制成相同大小的饺子皮
17/22. 取一饺子皮,勺入一匙肉馅
18/22. 沿边上将饺皮捏出褶皱
19/22. 将另一边也捏起褶皱,全部依次制成水晶虾饺胚
20/22. 胡萝卜洗净去皮,切成圆薄片,摆入干净的蒸笼里
21/22. 将包好的水晶虾饺摆放在胡萝卜片上
22/22. 锅内热开水后,放入蒸笼中小火蒸5分钟即可,可拌入香蒜蓉及香醋一起食用
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