酸甜丸子

1/16. 备肥三瘦七肉馅300克。

2/16. 葱姜切末泡水。

3/16. 半个馒头掰碎。

4/16. 过滤葱姜水。

5/16. 用葱姜水泡软馒头。

6/16. 肉馅调入盐 酱油 料酒 胡椒粉 鸡蛋 淀粉以及泡过葱姜水的馒头，沿同一方向搅拌上劲。

7/16. 白糖 白醋 蕃茄酱 淀粉 盐（一点点）同置碗中，加入适量清水，兑成酸甜芡汁。

8/16. 葱姜蒜切末。

9/16. 坐锅入油，烧至六成热，用手抓适量肉馅，从虎口挤出丸子，入锅浸炸。

10/16. 炸至皮稍硬、颜色浅黄将熟时捞出。

11/16. 油温升至7成热时，丸子倒入锅中复炸。

12/16. 复炸至色泽金黄，皮脆、熟透时，捞出，沥油。

13/16. 原锅留油，放入葱姜蒜。

14/16. 随即倒入酸甜芡汁，用炒勺搅炒。

15/16. 待汁沸，起鱼眼泡时，烹入热油，将汁烘起，倒入丸子，迅速颠翻几下，使丸子均匀裹上酸甜芡汁。