主料 | ||
鸡爪3个 | 鸡胗3个 | |
辅料 | ||
手枪腿2个 | 土豆、花椰菜、海带结、豆腐皮、适量 | 藤椒适量 |
辣椒面适量 | 生姜适量 | 大葱适量 |
冰糖适量 | 橄榄油适量 | 料酒适量 |
1/5. 鸡腿放入冷水中,加入料酒、姜葱去腥,烧制水开,撇去浮沫; 大火煮20分钟,捞出立刻放入冰水中,取出去骨,将鸡肉切成块
2/5. 各色蔬菜汆烫熟,捞出凉冷代用
3/5. 将各种蔬菜和肉类串起来待用
4/5. 接下来是红油的做法(这是这道菜的精髓哦)藤椒用小火烘3分钟,和辣椒面、少许白芝麻放入瓷碗中;烧热橄榄油直到微微冒烟,迅速将油倒入瓷碗中。。
5/5. 汤汁调配:煮鸡肉的汤凉冷,放入大砂锅,加入冰糖、盐、耗油;加入上一个步骤做好的红油;将串好的食材加入汤汁中,用保鲜膜封好砂锅,放入冰箱里浸泡一晚即可