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21、清蒸鲈鱼

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主料：胡萝卜适量
辅料：淡水鲈鱼1条（约1.5斤）、大葱白适量、香葱叶适量、葱适量、盐适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、花生油适量、姜适量
步骤：
1、鲈鱼治净：内脏去净，尤其要洗净黑色腹膜；鱼鳞去净，尤其是边边角角的鱼鳞；表面黏液去净，用剪刀刮；
2、从鱼腹部剖开，保持背部连接；
3、正面打划刀，斜刀约45度，打至鱼骨；
4、两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉，腌制5分钟；
5、蒸盘底部铺上大块儿葱姜；
6、葱姜上平铺放鱼，鱼身上再铺一层葱姜片；
7、蒸锅大火上汽后，放入鱼，盖上锅盖，开始计时：保持大火蒸5分钟。5分钟后关火，焖3分钟，立即将鱼取出；
8、蒸鱼的时候可以准备配料：大葱白切细丝、胡萝卜（一点点）切细丝、香葱叶（一点点）切细丝；
9、切好的丝丝放进冰水中略浸；
10、立即取出控水备用；
11、蒸好的鱼拣去葱姜不要，并倒掉蒸盘内的水分，或者换个盘子（我换了一个盘子）；
12、均匀浇上适量蒸鱼豉油，并撒上葱丝、胡萝卜丝；
13、另起一锅烧热适量花生油，烧的热一点儿，要微微有点儿冒油烟；
14、将热油趁热浇在鱼身和葱丝上，要听到“滋滋”的声响，葱香四溢。

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22、菠萝船咕咾肉

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主料：猪梅花肉300克、鸡蛋1个
辅料：新鲜菠萝100克、青红椒100克、洋葱100克、盐1小勺、葱姜水4大勺、淀粉1小勺、白米醋4小勺、白砂糖2.5大勺、清水5大勺、番茄酱50克、葱适量、姜适量、大蒜适量、花生油适量
步骤：
1、适量葱姜切大片，用刀轻轻拍几下，放进容器，加入凉水浸泡出味儿；
2、猪梅花肉切成约1.5cm的方丁；
3、放进大碗，加入1/2小勺盐抓匀入底味；
4、少量多次加入葱姜水，抓匀；每次都要等水分全部被肉吸光后，再加下一次；
5、加到肉块看起来水汪汪、亮晶晶的，没有多余的水分析出为止，放在一边静置；（水量要控制，和肉的品质有关）
6、青红椒、洋葱切片；
7、1/2小勺盐、白醋、白砂糖、淀粉1小勺和清水放进小碗搅拌均匀备用；番茄酱备好；
8、适量姜蒜切末备用；
9、熟透的菠萝一剖为二，如果要用菠萝皮做容器，其中一半要带着完整的菠萝缨子；
10、把要做容器的一半菠萝的肉挖出来；（边挖边往嘴里送吧，没人看见；实在吃不下，留着当饭后水果）
11、另一半切成四片“橘子瓣”，削去外皮；
12、换锋利小刀，挖去菠萝眼儿；
13、取100g切成与肉块差不多大的小块儿，备用；
14、鸡蛋一个打散；另一个碗中放淀粉，多一点儿；再准备一个空盘子备用；
15、腌制好的肉，先蘸上一层鸡蛋液，再裹上干淀粉，裹好后用手攥一攥，让淀粉和肉接触紧密；（裹粉要充分，保证把肉全部裹住、裹紧，否则炸制时会出水，不但肉会变老，还有爆油的“危险”）
16、裹好后，放进空盘子备用；（全部裹好的样子）
17、锅中入油，多一点儿，烧至5、6成热时，下入肉块；
18、炸至定型捞出；
19、锅中油继续加热，升温至7、8成热；
20、再次下入炸过的肉块儿；
21、炸至表面金黄酥脆，捞出；（一定要酥脆，可以扔一颗进嘴里尝一尝，要吃到“咔吱咔吱”的口感）
22、放在厨房纸上，略吸吸多余的油脂；
23、重起炒锅，热锅入凉油1大勺，中火煸炒青红椒和洋葱至断生，盛出备用；
24、原锅原油（也可以再加点儿油），下入姜蒜末，转小火煸炒至出香味儿；
25、下入番茄酱，继续小火煸炒至番茄酱颜色变深并出香味儿；
26、下入调味汁；
27、快速煸炒至酱汁粘稠；
28、下入菠萝块儿，迅速翻炒均匀；
29、下入炸好的肉块儿和青红椒、洋葱；
30、迅速翻炒，至每块儿肉上都均匀沾裹酱汁，关火。即可。

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23、鲫鱼豆腐汤

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主料：鲫鱼一条
辅料：豆腐1块、食盐适量、生姜1块、大葱一段
步骤：
1、准备食材鲫鱼一条，豆腐一块，葱一段，生姜一块...
2、豆腐清洗一下切成一厘米左右的块状...
3、鲫鱼清洗干净改斜刀...
4、锅加热入油，放入葱和生姜爆一下...
5、葱姜爆香后，下入鱼煎一下，注意不要煎糊了...
6、鱼煎好后倒入适量的水大烧开后小火慢煮半个小时左右...
7、鱼汤煮到汤色变白色后加入豆腐块...加入适量食盐
8、加入豆腐块后煮至鱼汤浓白为可...
9、汤煮好后即可装碗食用了，最好再撒点香葱花...

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24、地三鲜

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主料：土豆2个、茄子2根、青椒1根
辅料：蒜末2瓣、生抽适量、盐适量、鸡精适量、白糖适量、料酒适量、水淀粉适量
步骤：
1、准备好材料。
2、土豆去皮后切小块，冲洗下。（不要切太大，不易熟）
3、青椒洗净后去籽也切成块状；蒜切末。
4、茄子洗净切块后，加入少许盐提前腌渍一下。
5、调些许的水淀粉备用。
6、锅内倒少许油，放入土豆，用中小火煎。
7、煎成表面金黄脆皮，即可乘出。
8、锅内留余油，把青椒块也放入煎到表面稍稍变焦，乘出。
9、余油，将腌渍过的茄子挤下水分后，放入锅内，小火煎软煎透，乘出。
10、锅内重新放入少许油，把蒜末爆香。
11、开大火，将煎过的三种食材一起放入锅内翻炒会，再加入料酒1勺，生抽1勺，少许盐，鸡精，白糖少许，少许热水，翻炒均匀。
12、最后，将调后的水淀粉沿着锅边倒入，大火收汁即可。
13、腌渍过的茄子，在炒至过程中不易吸油和粘锅。

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25、辣椒油拌双花

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主料：菜花200克、西蓝花150克
辅料：辣椒油1勺、盐2克、鸡精2克、醋适量、生抽几滴
步骤：
1、准备的花菜。
2、花菜洗净掰成小朵浸入盐水中浸泡15分钟捞出。
3、锅中水开焯熟花菜捞出沥水。
4、再焯熟西蓝花。
5、小碗中加入辣椒油、盐、香醋、生抽、鸡精调成汁。
6、花菜盛入盘中，摆好造型淋入调好的汁水。
7、上桌即可。

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