食物酸碱性与体质健康

随着生活水平的提高，我们吃的东西也变得越来越精细和讲究。不但如此，一些与饮食健康相关的新名词和新理念，往往很容易就引起人们的关注，甚至很快会形成饮食潮流。比如食物酸碱属性的问题，就是最近几年兴起的一种说法。据说，酸性食物吃多了，人体就会变成酸性体质，容易得癌症等疾病；而新婚夫妇如果想要生男孩的话，最好把身体调养成为碱性体质。记者了解到，这种酸碱理论在民间已经流传得相当广泛，并有相当多的忠实“粉丝”以此来指导自己的生活饮食，然而，营养师对此却有不同的看法。　酸碱属性判断并不依据口感橙子明明是酸甜味道，但却不是酸性食物，甚至学名乙酸的食用醋，用PH试纸测一下肯定是酸的，但居然也是碱性食物，这又是怎么回事呢？中山大学附属第三医院营养科副主任医师卞华伟介绍，从专业营养学角度来看，食物的确有酸性碱性之分，但并不以食物口感来辨别，而是以其代谢产物的酸碱性来判断。一般金属元素钠、钙、镁等，在人体内其氧化物呈碱性，含这种元素较多的食物就是碱性食物，如大豆、豆腐、菠菜、莴笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果、牛奶等。一些食物中含有较多的非金属元素，如磷、硫、氯等，在人体内氧化后，生成带有阴离子的酸根，属于酸性食物。如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭、蛋类、鲤鱼、牡蛎、虾，以及面粉、大米、花生、大麦、啤酒等。食物酸碱并不影响体质按照这种说法，多吃肉少吃菜的人，即常常摄入酸性食物的人，体质就会偏酸，这似乎很有道理，然而营养学专家对此并不表示赞同。卞华伟表示，我们人体的体液一般为中性，在一个很小范围内波动。吃味道酸或者带碱的食物也好，吃酸性或者碱性属性的食物也好，都不会对体液造成明显的影响，这是因为人体肝肾等器官形成了一个强大的酸碱调节机制，导致体内酸碱保持平衡。广州军区总医院营养科主任邱小文也表示，吃酸的或者酸性食物导致体质变酸，这完全是一种错误的观念，无论食物味道还是属性的酸碱，在强大的人体自身调节能力下，基本不造成什么影响。营养均衡才是饮食指标营养学专家都表示，关于食物酸碱属性的这种说法，虽然在营养学上的确存在，但目前有人把这种酸碱作为饮食的指标，甚至把每种食物的酸碱牢牢记着，更是没有必要，因为食物的这种酸碱属性并不会对人的体质造成多大的影响。不过，从营养学角度来看，的确应该荤素搭配均衡。卞华伟表示，控制热量，控制蛋白质、脂肪、糖分、维生素等各种营养成分的摄入，人们日常的饮食标准，还是应该参考这些看上去老三样的营养指标。所以，至于食物酸碱属性的问题，在营养学医学上看来，是一个可以忽略的问题。酸碱对人体影响的解释1.酸性体质的人皮肤不好，有些胖，动作迟缓，所以要补碱性物质。解释：酸性体质这种说法本身就不科学，且把它理解为吃酸性食物多的，即肉食吃得多的人，一般来说，爱吃肉的人的确有些胖，动作迟缓，不如素食者清瘦，但这是因为营养过剩，脂肪或者热量高的食物吃太多了。至于皮肤不好，按照这种说法，常年吃素的和尚应该是不折不扣的碱性体质，但就没见他们皮肤非常好。不过好肉食的人增加吃蔬菜的比例，还是有道理的。2.酸性体质是百病之源，会导致疲劳、精神不振、易得感冒等，很多心血管患者、癌症患者就是酸性体质。解释：很多疾病的确和饮食不当有关系，按照目前的社会状态，很多人平时饮食很可能已是营养过剩了，是会给身体带来负担。而所谓的酸性食物，因为相对肥腻，热量高，和心血管疾病、肿瘤癌症等存在相关性。当然，这和酸性体质没有关系。3.酸女碱男，所以在准备怀孕时候，要生儿子就多吃碱性食物，要生女儿就多吃酸性食物，从改变体质体内环境入手，来选择孩子的性别。解释：这种说法的确有一点点理论依据。据说在体外培养实验中，碱性环境中，男性精子中的Y染色体表现更加活跃，浓度更高。但是，吃多少碱性的食物，也可能无法影响你的体液PH，所以从专业的角度，最好放弃这种徒劳的做法。不过如果只是为了好玩和尝试，多吃青菜等碱性食物来争取一下也没什么不好，但是要注意自己的营养均衡，不要因为偏食对身体造成损害。｜