做鸡肉鱼肉别放味精

在日常饮食中，我们常常将味精作为调味品使用，但食用味精时要注意的五个问题：合适的温度味精在温度80℃～100℃时容易溶解而发挥其鲜味的作用，当超过100℃时会发生变化而失去鲜味，超过150℃时还会形成焦谷氨酸钠而有一定的毒性，所以做菜或汤要等临出锅时再加入味精为最佳。

做凉菜时，如果在菜里放入味精，会因凉菜的温度低而溶解不充分，影响其鲜味，可先用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜中。用咸不用甜味精的鲜味只能在咸味的菜肴和羹汤中才会显示出来，所以甜味食品中绝不能放味精，不但没有鲜味的效果还会产生异味，让人们吃起来不舒服。适度的酸度味精在PH值为6.5～7.0之间的中性食品中味道最佳，过酸或过碱都会影响味精提鲜的效果。


用量适当成年人每日摄入的味精不应超过5克。我们知道味精就是谷氨酸钠，在体内分解形成谷氨酸和钠离子，而体内谷氨酸的含量过高会限制人体的钙、镁离子的利用，婴儿食品中味精过多会影响血液中的锌的利用，而钠的摄入过多还会引发高血压病，所以每天食用的味精不要太多，婴幼儿最好不要食用味精。

食物的选择有些食物本身就具有鲜味，如鸡肉、鱼肉及海鲜等，就不要再放味精了，否则只是“画蛇添足”的浪费。