猪肝怎么做才不会流失营养呢?

猪肝，顾名思义就是指猪的内脏，是很多人都喜欢的一种食物，它的营养价值很高。富含铁、维生素、蛋白质和微量元素，人体所需的大多数营养基本都有了。但猪肝中胆固醇含量也比较高。100克猪肝中含胆固醇368毫克，已经超过中国营养学会推荐每日300毫克的摄取量，如果再吃其他也含胆固醇的食物，就容易造成胆固醇摄入过多。

想吃猪肝，又不想胆固醇过高，搭配大豆或豆制品一起吃是个好办法。专家说：大豆是胆固醇的天然克星。首先，大豆及豆制品中含有大量植物甾醇，其结构与胆固醇非常相似，能在肠道内与胆固醇竞争结合位点，从而减少胆固醇的吸收。其次，大豆中特有的大豆磷脂有乳化、分解油脂，降低血脂及胆固醇的作用。另外，大豆中丰富的不饱和脂肪酸能促进体内胆固醇代谢，降低血清中总胆固醇含量，防止脂质在肝脏和动脉壁沉积。

黄豆猪肝汤即是一例传统的养生汤，具有益气健脾、消食和中的功效，还可以补铁养血，特别适合妇女和儿童。而对于口味较重的朋友，可以试试麻婆猪肝豆腐，既美味又营养。

由于肝脏容易累积毒素，专家建议猪肝在烹调前最好先“去去毒”：先用淡盐水浸泡2—3小时，再放清水里泡一会;也可将猪肝切成片，在盆中轻轻抓洗，然后冲洗干净再烹调。另外，加热时间不能过短，否则难以杀死猪肝中的某些病菌和寄生虫卵。所以猪肝忌炒得过嫩，应该熟透再起锅。