普通食物里的“特殊”营养

　　3、番茄红素抗癌

研究表明，一种称为番茄红素的养分在防止诸如前列腺癌、结肠癌和直肠癌等癌症以及心脏病方面功效卓著，受到预防医学专家的高度重视，这主要得益于番茄红素所具备的强效抗氧化剂特性。

番茄中的番茄红素最为丰富，但必须加工成为酱、汁或沙司，烹调成菜肴后食用，才容易被人体吸收。番茄沙司含有的番茄红素比同等量的鲜番茄要多5倍，同时，番茄红素溶于脂肪，故食用食油炒煮的各种番茄菜肴，要比进食鲜番茄的吸收率更高。

除番茄外，富含番茄红素的还有西瓜、红葡萄、甜杏、红柿以及龙虾、螃蟹等水生贝壳类食物。

4、白藜芦醇降脂

白藜芦醇是葡萄在日光紫外线照射下产生的一种植物抗毒素，科学家发现，它具有抗菌、抗癌、抗血栓、抗高血脂、抗脂质过氧化等多种生物活性，在帮助人体抵御前列腺癌及子宫内膜痛等方面功不可没。

除葡萄酒及葡萄干中含量丰富外，花生也是蕴藏白藜芦醇的“富矿”，这也是法国人健康长寿的秘诀之一。他们的餐桌上常有一瓶红葡萄酒，并以花生做下酒菜。此种饮食方式很值得国人借鉴。

5、欧米加-3脂肪酸抗抑郁

鱼类尤其是深海鱼中含有大量这种不饱和脂肪酸。美国哈佛大学的研究人员报告，鱼油中的欧米加-3脂肪酸具有常用的抗抑郁药如碳酸锂的类似作用，能使人保持良好心情。

　　6、短链脂肪酸一举数得

短链脂肪酸是指含碳2-4个的支链脂肪酸，如乙酸、丙酸及丁酸。它们对人体健康的贡献在于：

一是产生能量;

二是充当肠道上皮特殊营养因子的角色，保护肠道黏膜;

三是增强胃、肠运动机能而防止便秘。

另外，丁酸还能修复肠道黏膜损伤，防治溃疡性结肠炎;丙酸则能促进入对钙元素的吸收。

短链脂肪酸的养分主要分布在粗粮和蔬菜中，故安排食谱时不可“食不厌精”，应粗细搭配，广采博食，以便充分发挥短链脂肪酸的保健作用。

　　7、抗性淀粉减肥

所谓抗性淀粉，世界粮农组织专家下的定义是“健康者小肠中不吸收的淀粉及其降解产物”，它能调节血糖和胆固醇，促进肠道毒素的分解与排出。

此外，抗性淀粉还有饱腹作用，可以节制食量而收到减肥效果。