凉拌皮蛋最营养

皮蛋主要有两种吃法，南方多用它来热着吃，如皮蛋瘦肉粥、皮蛋上汤时蔬等。北方则多用于凉拌，比如姜汁皮蛋等。杭州市中医院营养科杨松英称，其实，皮蛋和蔬菜以及姜、醋等凉拌搭配就很科学，而皮蛋瘦肉粥这一类的做法就要相对差一些了。

腌制皮蛋经过了强碱的作用，蛋白质和脂质得以分解，较容易消化吸收。不过在这个过程中，维生素和氨基酸则被破坏了。为此，将醋、姜丝以及绿叶蔬菜，如菠菜、苋菜等凉拌起来，可摄取大量维生素，还能帮助重金属排出。而皮蛋瘦肉粥就不同了，皮蛋呈碱性，会使大米和瘦肉中的维生素Ｂ损失掉，吃完可能会有易疲倦、便秘的情况发生。