黑加仑酱

【材料】千层饼适量，黑加仑酱适量，香草奶油适量，T55 面粉（千层饼）250克，软黄油 （千层饼）30克，盐（千层饼）9克，水 （千层饼）125克，干黄油 （千层饼）437克，T45 面粉 （千层饼）125克，冷冻黑加仑（黑加仑酱）200克，砂糖 （黑加仑酱）82克，水 （黑加仑酱）128克，无色透明果胶 （黑加仑酱）90克，全脂牛奶（香草奶油）300克，软黄油 （香草奶油）9克，砂糖（香草奶油）45克，蛋黄 （香草奶油）48克，吉士粉 （香草奶油）24克，香草荚 （香草奶油）1 个，T55 面粉（香草奶油）6克，吉利丁（香草奶油）9克，液体奶油 （香草奶油）470克

【做法】1用软黄油、盐和水调开，干黄油和 T45 面粉糅合在一起。2在冰箱中放置一夜冷却。3压制黄油，在中间加上调和物。4做成 5 个简单的塔状，放置大约 30 分钟。5放入三个长 17cm，宽 13cm 的长方体模具中，撒上糖粉 。6180 度融化，6 分钟后加热到 210 度，冷却 3 分钟。7把所有黑加仑、糖和水在平底锅中用中火加热。8加热后，混合并过筛。9倒入无色透明果胶并再次混合。10加热牛奶、香草荚、一半的糖和黄油。11把蛋黄、剩下的一般糖和吉士粉一起搅拌。12牛奶沸腾后，把一半倒入蛋黄混合物，接着全部倒入平底锅，搅拌奶油直到中间沸腾，沸腾后再煮一分钟，得到1升奶油。13最后在热奶油加入吉利丁。14快速冷却后搅拌，加入打发的奶油。