卤猪杂

【材料】猪尾巴150克，猪大肠150克，猪蹄150克，大料5克，香叶2克，桂皮1大块，丁香3颗，大葱1根，料酒3勺，花椒5克，小茴香5克，盐5克，卤肉料包1个

【做法】1将猪尾巴、猪大肠、斩好的猪蹄放入冷水锅内，大火烧开10分钟后关火。2捞出放凉。这锅水弃之不用。3剪开猪大肠，尽可能地刮去猪大肠内壁的油。开水洗净。4再放入热水煮开，转小火煮10分钟。5再次刮洗大肠内壁，猪尾巴、猪蹄也再次清洗干净。6铁锅内放入猪大肠、猪尾巴、猪蹄和所有剩余调料，大火煮开，转小火煮一个小时。关火，捞取卤好的猪大肠、猪蹄和猪尾巴，斩成小块即可食用。放凉吃也好吃。吃时蘸取三和油即可。