主料 | ||
干腐竹300克 | 芹菜茎100克 | |
辅料 | ||
青条椒4根 | 香菜50克 | 鲜红小辣椒5个 |
小葱50克 | 大蒜2个 | 大葱白1根 |
盐适量 | 生抽适量 | 蚝油适量 |
味精适量 | 花椒面适量 | 红油2勺 |
姜蒜水适量 | 菜籽油适量 | 白糖少许 |
1/5. 干腐竹用凉水发制12小时,切条焯水备用。
2/5. 所有配料清洗后淡盐水泡制15分钟
3/5. 将泡好的配料:芹菜茎切小段、蒜切片、大葱切丝、香菜切断、其他均切成颗粒状。姜蒜切末后加适量凉开水及少量盐泡制1小时,加小半勺耗油、两勺红油搅拌均匀备用。
4/5. 将切好的芹菜、蒜片、青椒、红椒、大葱、小葱、花椒面和焯好的腐竹分开放入一个大碗中,炒锅将适量菜籽油烧热后浇在配料上。
5/5. 待油浇完后依据个人口味加入生抽、味精、糖和配好的红油姜蒜汁拌匀,撒上香菜即可。