鸡米芽菜

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芽菜是一种腌制过的蔬菜，是用芥菜（四川叫青菜）的嫩茎划成丝腌制而成，芽菜口感咸中带甜、脆嫩，十分美味，是川菜咸烧白、鸡米芽菜等菜肴不可缺少的配料，也是做汤、做馅儿时候提鲜提味的配料。
芽菜虽不好看，但却是炒碎肉的精髓，切得越碎香味越足，拌在饭里面和米粒绝对是门当户对。

鸡米芽菜的做法，共8个步骤

1/8. 鸡肉洗净，改刀成米粒状。

2/8. 鸡肉中调入少许盐、料酒，淋上油腌制片刻。

3/8. 青、红椒切粒，姜切末备用。

4/8. 锅置火上适量油烧热，下入姜末爆香。

5/8. 下入鸡肉滑散，炒至变色。

6/8. 加生抽炒香上色。

7/8. 加芽菜碎大火翻炒均匀。

8/8. 倒入青红椒粒炒匀即可。

1、盐要少放，芽菜本身就已经有咸味了。
2、辣味主要来自于辣椒，如果怕辣的话，可以稍微放点糖来解辣。

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