泡椒麻鸭

1/20. 把现杀的鸭子放在火上燎去没弄干净的绒毛，然后再冲洗干净。

2/20. 破开鸭的肚子，把内脏清理干净。（内脏可别扔，可以炒一盘鸭杂）

3/20. 破开鸭的肚子，把内脏清理干净。（内脏可别扔，可以炒一盘鸭杂）

4/20. 破开鸭的肚子，把内脏清理干净。（内脏可别扔，可以炒一盘鸭杂）

5/20. 把鸭子剁成块状。{因为鸭子大，我只剁了一半）

6/20. 把葱和芹菜摘洗干净，切成段。

7/20. 把泡椒、泡仔姜、泡莨姜、蒜切好备用。

8/20. 把切好的鸭子放入锅中，开中火慢炒。

9/20. 倒上一小勺白酒，把鸭子的水分炒出。

10/20. 捞出炒干水分的鸭子。

11/20. 锅中剩下的就是炒鸭子留下的鸭油。

12/20. 加入菜籽油，油热放入一勺花椒、泡椒、泡仔姜、泡莨姜、一小勺的郫县豆瓣、半小勺的白糖。

13/20. 开中火炒出红油。

14/20. 倒入鸭子，再放入一小勺的白酒、一小勺的胡椒面。

15/20. 开大火翻炒均匀。

16/20. 加入开水没过鸭子烧开，盖上盖子中火焖至四十分钟左右。（因为鸭子稍微有点老）

17/20. 待水分快干时，大火收汁。

18/20. 放入葱和芹菜。

19/20. 翻炒数下加入半勺的鸡精和味精即可。