主料 | ||
鸡爪适量 | ||
辅料 | ||
盐适量 | 黄酒适量 | 葱适量 |
生姜适量 | 泡椒适量 |
1/6. 鸡爪放入水中浸泡一两个小时,中间换次水
2/6. 剪去指甲,剁小块,继续泡一会,让血水尽量泡出来
3/6. 锅中放水开火,将鸡爪沥出倒入,加入葱姜煮熟,如果想要保留鸡汤的话,锅中水开之前要撇去浮沫。锅开后煮个三五分钟,煮熟就好,不要煮烂哦
4/6. 煮熟的鸡爪捞出,冷水洗净浸泡一会,最好是冰水,这样做好的鸡爪吃起来会更Q
5/6. 制作卤水:嫌麻烦的话可以在超市买现成的槽卤,2元一袋,大概是400毫升。拿回来后倒入容器,加入白醋100毫升,泡椒水100毫升。一定要兑白醋和泡椒水哦,不然槽卤的酒味太重,而且咸。喜欢吃辣的话,泡椒切开放入锅中煮一会,冷却后再倒入槽卤里。要是自己做槽卤的话,用黄酒200ml,加入水300ml,大葱,姜,八角,桂皮,花椒,放入锅中煮开,放盐,要多一些,按照平时这个量煮汤的三到四倍的量哦。大概煮个五分钟就行。吃辣的话直接倒入泡椒同煮,要切开哦。不怎么吃辣的话就在这个卤水冷却以后加入泡椒。
6/6. 用一个干净的碗盛卤水,放入沥干水分的鸡爪,卤水一定要没过鸡爪哦,盖上盖子,放冰箱冷藏一天就可以吃啦。