主料 | ||
红薯馅400克 | ||
辅料 | ||
低筋面粉100克 | 转化糖浆60左右克 | 碱水1克 |
花生油20克 |
1/4. 将转化糖浆、碱水、花生油放入盆中充分搅拌,然后塞入低筋面粉,和成面团,醒30分钟。
2/4. 紫薯用高压锅煮熟,去皮后压成泥。放入平底锅中炒掉部分水分,在炒制的过程中加入适量的糖和花生油。
3/4. 按15克皮35克馅的标准分别将面团和红薯团分成等分,揉成圆形备用。因为我也是粗略估计,不是很精确,大家可以精确地分。
4/4. 像包汤圆一样用面皮包住馅料,揉成圆形。将揉好的圆球扑一层低筋面粉,用月饼模压成月饼形。放在烤盘中,撒一层水。烤箱先预热,200度烤5分钟然后刷一层蛋液,然后继续烤制15分钟左右,就可以了。(这个阶段忘记拍照了,明年中秋再说啦)