主料 | ||
高筋面粉220克 | 低筋面粉30克 | 黄油40克 |
盐1克 | 白糖35克 | 水100克 |
片状黄油(裹入用)180克 | 挞水材料:适量 | 牛奶120克 |
蛋黄2个 | 雀巢鲜奶油70克 | 低粉5克 |
1/15. 将40克黄油室温软化后加入面粉,用抓捏的方式混合。
2/15. 将1克盐和5克白糖加入100克水混合后,加入面粉和成面团。包住醒面。接下来制作裹入黄油。
3/15. 将180克黄油装入保鲜袋扞成厚薄匀匀的方片。
4/15. 取出面团扞成比黄油大一倍之面片,将黄油放在面片中间。
5/15. 捏死所有收口,使面团牢牢裹住黄油。接下来扞成片状。
6/15. 将扞好的面片两端各一折。
7/15. 再将两端的各一折相对折起,成为第一轮四折。用保鲜膜包住放冰箱冷藏松驰十分钟后再扞开四折。重复这步骤3轮四折。(方子里的松驰是20分钟,我偷懒改成10分钟)
8/15. 将第三次四折后的面片扞开,卷起成长柱形放一边。接下来制作挞水。
9/15. 将120克牛奶、35克白糖、70克鲜奶油入锅用小火加热至糖溶化,不要煮滚,端起晾凉后,加入两个蛋黄和5克低粉拌匀匀,将挞水过筛。接下来切挞皮。
10/15. 将面团切成1.6厘米厚的小圆片。
11/15. 将小圆片面团放入挞膜,用手指从下往上捏,面团要比挞膜高一点。总共16个份量。
12/15. 将挞皮排入烤盘,倒入挞水7分满。预热烤箱200度5分钟。
13/15. 将蛋挞送入烤箱中层,用上下火200度烤20分钟至表面金黄色熟透。烘烤中。
14/15. 烘烤完的成品。
15/15. 成品。