主料 | ||
三黄鸡1000克 | 宽面条500克 | |
辅料 | ||
土豆1500克 | 青椒20克 | 红朝天椒20克 |
线椒35克 | 料酒15克 | 酱油10克 |
十三香2克 | 白糖40克 | 盐5克 |
番茄酱12克 | 郫县豆瓣30克 | 辣椒酱100克 |
葱适量 | 大蒜70克 | 八角5枚 |
花椒5克 | 草果1个 | 小茴香4克 |
桂皮2克 | 香叶2片 | 姜适量 |
1/28. 鸡一只。
2/28. 土豆洗净切滚刀块,备红朝天椒、线椒、青椒。
3/28. 葱切段,姜蒜切片、备八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶。
4/28. 备辣椒酱、郫县豆瓣酱、番茄酱。
5/28. 鸡剁成5×3厘米见方的块。
6/28. 漂洗干净。
7/28. 锅内水烧开,放入鸡块汆30秒。
8/28. 捞出鸡块。
9/28. 净锅烧热,入油烧至7成热,下入白糖炒制糖色,待糖起色,关小火,快速倒入鸡块。
10/28. 鸡块均匀裹上糖色。
11/28. 倒入料酒。
12/28. 倒入葱姜蒜。
13/28. 倒入香料(八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶)。
14/28. 倒入土豆,翻炒均匀。
15/28. 倒入酱油。
16/28. 倒入温水,以将要没过鸡块为宜。
17/28. 放入剁碎的郫县豆瓣。
18/28. 放入番茄酱。
19/28. 放入辣椒酱。
20/28. 调入十三香。
21/28. 放入盐。
22/28. 翻炒均匀。
23/28. 倒入切好的朝天椒、线辣子。
24/28. 大火烧开转小火。
25/28. 加盖,保持小火炖制15分钟。
26/28. 加青椒块。
27/28. 出锅装盘。
28/28. 随煮熟的宽面条上桌即可。
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