牛肉韭黄水饺

1/29. 洗净牛肉、韭黄。

2/29. 面粉置盆中。

3/29. 陆续加水，将面粉拌成面絮（即雪花片状），再分次加水，揉成软硬适度、又光又匀的面团，加盖饧制。

4/29. 牛肉先切成细条。

5/29. 再切成小粒。

6/29. 用刀剁成肉馅。

7/29. 备姜末、香菜、辣油。

8/29. 将肉馅置于碗中，放料酒。

9/29. 放生抽。

10/29. 放姜末。

11/29. 放盐。

12/29. 放十三香。

13/29. 放味精。

14/29. 加汤匙水，沿同一方向搅拌均匀使肉馅更鲜嫩。

15/29. 坐锅入油，五成热放花椒炒制。

16/29. 花椒变成咖啡色，捞出，即成花椒油。

17/29. 将花椒油晾凉，倒在切碎的韭黄上。

18/29. 拌好的肉馅和韭黄再次搅拌均匀。

19/29. 拌好的饺子馅。

20/29. 面团搓成长条。

21/29. 切成大小均匀的剂子。

22/29. 将剂子压扁，擀成饺子皮。

23/29. 擀好的饺子皮。

24/29. 手拿饺子皮，用小勺舀入肉馅。

25/29. 用双手捏皮，包成中间鼓起、边薄的饺子。

26/29. 展示一下包好的饺子。

27/29. 饺子合影。

28/29. 锅中添水烧开，下入饺子，用手勺顺锅底搅动，以防粘底。开锅后点三次少量清水，煮至饺子成熟。